آخرین بروز رسانی ۲۵ خرداد, ۱۴۰۳ توسط تحریریه موژان
آیا می‌دانید فرق انبه سبز و زرد چیست؟ آیا از روش مصرف هر کدام از آنها اطلاع دارید؟ انبه سبز در واقع شکل نارس انبه زرد است. اما چرا انبه را به‌صورت نارس برداشت میکنند؟ و چه استفاده‌هایی از آن میکنند؟ در واقع موارد استفاده از انبه سبز بسیار زیاد و متنوع هستند. احتمالاً شما هم تابه‌حال ترشی‌های خوش‌عطر و خوشمزه انبه بندرعباس را نوش جان کرده‌اید.
این ترشی‌ها با انبه سبز تهیه می‌شوند. تهیه انواع سالاد، انواع مربا و همچنین انواع دسرها نیز با کمک انبه سبز امکان‌پذیر هستند. شما می‌توانید این ترکیبات را با کمک انبه سبز در منزل تهیه کرده و در تمام طول سال از خواص بی‌نظیر انبه بهره‌مند شوید.
فرق انبه سبز و زرد از نظر مزه
انبه سبز به دلیل اینکه نارس است کمی سفت‌تر است و حالت گوشتی و شیرینی دلچسب انبه زرد را ندارد. اما این بدان معنی نیست که مزه آن خوب نباشد. بلکه برعکس مزه انبه سبز بسیار دلچسب و بی‌نظیر است. مزه انبه سبز حالت ترش مانند و ملس دارد و شما می‌توانید هم این میوه خوشمزه را با نمک میل کنید و یا از مزه دلپذیر آن در انواع سالادها لذت ببرید. علاوه‌برآن مزه ملس و ترش و شیرین این انبه کاملاً مناسب برای تولید انواع ترشی، انواع چاشنی و حتی مربا است.
مقایسه ارزش غذایی انبه سبز و زرد
شاید برایتان دور از تصور باشد، اما بهتر است بدانید که ارزش ویتامین C موجود در یک انبه سبز به اندازه ویتامین C موجود در ۳۵ عدد سیب، ۱۸ عدد موز، ۹ عدد لیمو و ۳ عدد پرتقال است. این در صورتی است که انبه زرد غنی از ویتامین A است. بنابراین اصلی‌ترین فرق انبه سبز و زرد در درصد ویتامین‌های A و C است.
مواد معدنی و دیگر ویتامین‌های موجود در انبه سبز نیز آن را به یک منبع کامل از مواد مغذی برای بدن تبدیل کرده‌اند که شما می‌توانید با کمک ساخت انواع دسرها و ترشی‌ها با کمک این میوه و یا با خشک کردن انبه و استفاده از انبه خشک در طول سال از خواص بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید.
چگونه انبه سبز را به انبه زرد تبدیل کنیم؟
برای اینکه انبههای نارس و سبز را به انبه رسیده و زرد تبدیل کنید فقط کافی است به مدت یک روز الی دو روز آنها را در داخل کاغذ بپیچید و در دمای اتاق نگه دارید. البته دقت کنید که حتماً هر ۸ ساعت یک بار به انبهها سر بزنید تا دچار کپک زدگی نشوند. اگر بتوانید یک عدد سیب درختی نیز در کنار انبهها قرار بدهید انبهها زودتر می‌رسند.
عاملی که سبب زرد شدن انبه میشود گاز اتیلن است و سیب درختی گاز اتیلن زیادی آزاد میکند. علاوه‌برآن شما می‌توانید انبه سبز را در داخل یک ظرف برنج قرار بدهید و بعد از مدت یک الی دو روز شاهد رسیده شدن و زرد شدن آن باشید. در این مورد نیز شما حتماً باید هر ۸ ساعت یک بار انبه را چک کنید که کپک نزند.
طرز تهیه ترشی انبه بندرعباسی
در ابتدا پوست نازک و هسته وسط انبه را جدا کنید و انبهها را برش بزنید. البته این ترشی را با انبه خشک نیز می‌توانید تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید. سپس به انبههای خرد شده نمک و زردچوبه اضافه کنید و یک روز به آنها استراحت بدهید. در روز بعد انبهها را از صافی رد کنید و آب اضافی آنها را بگیرید. در قدم بعدی گلپر، تخم گشنیز و فلفل سیاه و قرمز را به مدت ۵ دقیقه تفت بدهید و پس از سرد شدن آنها را پودر کنید. سیر را نیز به صورت جداگانه پودر کنید.
انبه صاف شده را داخل یک ظرف بریزید و ادویه‌های پودر شده را همراه با سیر، نمک و سیاه دانه به آن اضافه کنید. بعد از اینکه مواد را به خوبی ترکیب کردید آنها را داخل یک شیشه تمیز بریزید، به مقدار کافی سرکه روی آن بریزید و ۱۵ روز به ترکیب ترشی اجازه استراحت بدهید تا آماده مصرف شود.
منبع: foodphilippines.com
