مجله موژان
میوه خشک بهتر است یا تازه؟ ( تحقیقات جدید دانشمندان)
آیا میتوان از میوه های لذیذ، از این نعمت های شگفت انگیز و خارق العاده بی توجه گذشت؟ میوه ها چه به صورت تازه و چه به صورت خشک شده غنی از ویتامین ها و مواد مغذی مختلفی هستند و هر دو برای بدن لازم و ضروری می باشند. اما خب همیشه این سوال پیش آمده است که خواص میوه خشک نسبت به میوه تازه چگونه است؟ در پاسخ به این سوال باید گفت هرکدام از انواع میوه خشک ها و انواع میوه ها به نحوی مزایا و معایبی دارند. که برای بررسی بیشتر با استناد به تحقیق های جدید دانشمندان، تا آخر این مطلب همراه ما باشید.
ارزش غذایی میوه های خشک و میوه های تازه
در فرایند خشک کردن میوه ها برخی از ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین C که در برابر گرما و حرارت حساس هستند از بین می روند و در عوض برخی دیگر از مواد معدنی مانند آهن و پتاسیم افزایش می یابد. مانند انگور خشک شده ( کشمش) که دارای پتاسیم فراوانی است و برای افراد مبتلا به بیماری فشار خون فوق العاده مناسب است. یا خرما که منبع آهن است و انتخاب مناسبی برای افرادی که از فقر آهن رنج میبرند می باشد. یا آناناس خشک که دارای مس است و موجب بهبود گردش خون و فشار خون است.
از طرف دیگر میوه های تازه سرشار از ویتامین های مختلف هستند که برای سلامتی پوست و مو و سیستم ایمنی مفید است. اکنون میخواهیم به بررسی دقیق تر خواص میوه خشک نسبت به میوه تازه بپردازیم.
کالری میوه خشک بیشتر است یا میوه تازه
اولین عامل برای انتخاب میوه خشک یا میوه تازه که باید به آن توجه داشت، میزان کالری موجود در آن ها است. همانطور که در مطالب فوق گفته شد میوه ها ی تازه در فرایند خشک شدن آب آن ها به طور کامل گرفته میشود و به همین علت قند آن بیشتر میشود. بنابراین میوه خشک ها دارای کالری بیشتری نسبت به میوه های تازه هستند.
میوه تازه ویتامین بیشتری دارد یا میوه خشک
وقتی حرف خواص میوه خشک نسبت به مبوه تازه به میان می آید میتوان گفت: ویتامین ها در میوه خشک ها و میوه های تازه مانند دو روی یک سکه هستند. هر کدام خواص خاص خود را دارند. اما دقیقا کدام یک برنده این نبرد هستند؟
طبق تحقیقات دانشمندان میوه های تازه بعد از خشک شدن برخی از مواد مغذی موجود خود را مانند ویتامین C و برخی ویتامین های گروه B که نوعی ویتامین محلول در آب هستند از بین میروند. اما برخی از ویتامین های موجود در این میوه خشک ها مانند سپری مقاوم در برابر حرارت پابرجا می مانند. مثلاً ویتامین A موجود در زردآلو تا 3 برابر بیشتر میشود. یا ویتامین E در انجیر، پس از خشک شدن باقی می ماند. یا ویتامین K آلو خشک که نسبت به آلوی تازه چندین برابر میشود.
نکته ای که باید به آن دقت داشت این است که اگر به دنبال تامین ویتامین های حساس و تامین آب بدن هستید، بهتر است از میوه تازه استفاده کنید.
راهکاری برای بهره برداری از خواص میوه خشک نسبت به میوه تازه
جهت تامین ویتامین های از دست رفته میوه خشک ها میتوان راه حلی پیدا کرد، مانند مصرف میوه ها همراه با آب لیموی تازه. ترکیب میوه خشک همراه با تکه های میوه تازه که منبع ویتامین C هستند مانند کیوی، توت فرنگی یا پرتقال
از برخی روش های سنتی مانند خشک کردن در سایه بکار برد. زیرا این روش ها تا 50% ویتامین ها را حفظ میکند.
مزایا و معایب میوه خشک و میوه تازه
وقتی صحبت از خواص میوه خشک نسبت به میوه تازه میشود، با دو دنیای کاملاً متفاوت روبرو هستیم. با توجه به تحقیقات دانشمندان برخی از مزایا و معایب میوه خشک و میوه تازه را شرح می دهیم.
مزایای منحصر به فرد و خواص میوه خشک نسبت به میوه تازه
- افزایش مواد مغذی: در فرایند خشک شدن آب میوه ها تبخیری میشود اما مواد معدنی و برخی ویتامین ها مانند آهن، پتاسیم و منیزیم 5 برابر بیشتر از میوه تازه غلظت می یابد.
- انرژی بیشتر: همانطور که می دانیم قند طبیعی میوه خشک بیشتر از میوه تازه است. و قند طبیعی سریع تر جذب بدن می شود؛ و همین امر موجب بالا رفتن سطح انرژی میشود. برخی افراد برای سفر هایی که به دلیل شرایط های خاص نمیتوانند مواد غذایی زیادی باخود حمل کنند مانند سفر های کویری، مقداری میوه خشک مانند خرما، کشمش و توت خشک با خود به همراه می برند.
- نگهداری آسان: یکی دیگر از مزایا و خواص میوه خشک نسبت به میوه تازه ماندگاری بالای آن است. میوه های خشک شده را میتوان بدون نیاز به نگهداری در یخچال یا شرایط خاص تا مدت طولانی نگهداری کرد. طوری که شاید به یاد داشته باشید، در گذشته مادربزرگ ها انجیر های خشک شده را درون کیسه های پارچه ای نگهداری کرده و تمام زمستان از آن استفاده میکردند.
معایب قابل توجه میوه خشک ها
- از بین رفتن برخی از ویتامین های محلول در آب: همانطور که اشاره کردیم میوه های تازه سرشار از ویتامین C و ویتامین های گروه B هستند که در اثر خشک شدن، این ویتامین ها از بین میروند.
- دارا بودن کالری و قند بالا نسبت به میوه تازه: در فرایند خشک شدن میوه تازه به دلیل خشک شدن آب میوه ها کالری و قند میوه افزایش می یابد. افراد دیابتی و افرادی که رژیم مصرف غذا های کم کالری دارند بهتر است در مصرف میوه خشک زیاده روی نکرده و در حد معتدل مصرف نمایند.
- احتمال سفت شدن و کاهش رطوبت میوه خشک ها: میوه ها به دلیل خشک شدن ممکن است سفت و یا جویدنی شوند. و برای بعضی از افراد مانند کودکان و سالمندان مناسب نیست.
راه حل هایی برای کاهش معایب و تاثیرات آن
- در انتخاب و خرید میوه خشک آگاهانه عمل کنید و از خرید میوه خشک هایی با ترکیبات مواد افزودنی و قند اضافی پرهیز نمایید.
- در کنار مصرف میوه خشک آب هم بنوشید تا هضم آن آسان تر شود.
- برای تامین و جبران ویتامین های از دست رفته، در رژیم غذایی خود مصرف میوه و سبزیجات تازه را قرار دهید.
- مصرف معتدل میوه خشک موجب دریافت به اندازه کالری و قند میشود.
نتیجه گیری، میوه خشک بهتر است یا تازه؟
میوه خشک و میوه تازه هر کدام خواص منحصر به فردی دارند و نمیتوان یکی را به طور کامل جایگزین دیگری کرد. با این حال، با توجه به خواص میوه خشک نسبت به میوه تازه مانند ماندگاری بالا، انرژی فشرده و فیبر بیشتر، میتوان از آن به عنوان مکمل رژیم غذایی استفاده کرد. نکته کلیدی، مصرف متعادل و انتخاب انواع طبیعی و بدون افزودنی است.
همچنین برای مشاهده و بررسی لیست قیمت های میوه خشک باکیفیت و متنوع میتوانید به صفحه قیمت میوه خشک مراجعه کنید.
محصولات موژان
سوالات متداول
آیا خواص میوه خشک نسبت به میوه تازه باهم برابری میکند؟
خیر میوه خشک ها برخی از ویتامین ها را مانند ویتامین C و ویتامین های گروه B را از دست می دهند. اما این امر در میوه های تازه صدق نمیکند. میوه خشک ها برخی از مواد مغذی را مانند فیبر، آهن و پتاسیم را تا چندین برابر افزایش می دهند.
آیا میوه خشک می تواند جایگزین میوه تازه شود؟
خیر، میوه خشک نمی تواند به طور کامل جایگزین میوه تازه شود چون برخی ویتامین ها و آب میوه را ندارد. بهتر است به عنوان مکمل و میان وعده در کنار میوه تازه مصرف شود.
آیا میوه خشک از کالری بیشتری نسبت به میوه تازه برخوردار است؟
بله، یکی از مهم ترین خواص میوه خشک نسبت به میوه تازه بیشتر بودن کالری میوه خشک نسبت به میوه تازه است.
آیا میوه خشک شده برای افراد پر مشغله جایگزین مناسبی است؟
چه تفاوت هایی در میزان ویتامین های میوه خشک و تازه وجود دارد؟
میزان ویتامینها و مواد معدنی در میوه خشک شده، بسته به نوع میوه و روش خشک کردن، ممکن است بیشتر یا کمتر از میوه تازه باشد. به طور کلی، میوه خشک شده، غلظت بالاتری از مواد مغذی را در مقایسه با وزن مشابه خود دارد.
منبع: https://www.eatingwell.com/article/8024126/dried-vs-fresh-fruit/
محصولات موژان
