مجله موژان
خطر سالمونلا در پسته؛ زنگ هشدار برای دوستداران تنقلات سالم
پسته همیشه بهعنوان یک تنقلات لوکس، سالم و سرشار از پروتئین و آنتیاکسیدان شناخته میشود، اما خبرهای اخیر از کانادا نشان میدهد که آلودگی به باکتری سالمونلا میتواند این خوراکی محبوب را به یک تهدید جدی برای سلامت تبدیل کند. در یک بررسی سراسری، بیش از 150 مورد ابتلا به سالمونلا در کانادا گزارش شده که بخش زیادی از بیماران پیش از بیماری، پسته یا محصولات حاوی پسته مصرف کرده بودند.
ماجرای پستههای وارداتی و هشدار نهادهای سلامت
مقامات بهداشتی کانادا اعلام کردهاند که پستههای وارداتی از ایران باید قبل از عرضه، در انبار نگهداری و از نظر آلودگی به سالمونلا آزمایش شوند. همزمان، دهها محصول مختلف شامل پسته خام و بوداده، بستنی، شکلات، باقلوا و سایر شیرینیهای حاوی پسته بهدلیل خطر آلودگی به سالمونلا، تحت فراخوان و جمعآوری قرار گرفتهاند.[
در این اطلاعیهها به مصرفکنندگان توصیه شده است از خرید و مصرف پسته و محصولاتی که منشأ پسته آنها مشخص نیست، خودداری کنند؛ زیرا در بسیاری از شکلاتها و شیرینیها، کشور مبدأ مغزها روی بستهبندی ذکر نمیشود. مسئولان تأکید کردهاند که در حال حاضر، تنها پستههای مرتبط با این زنجیره تأمین خاص هدف بررسی هستند و محصولات سایر کشورها لزوماً درگیر این بحران نیستند.
چرا پسته مستعد آلودگی سالمونلا است؟
پسته روی درخت و در نزدیکی خاک، پرندگان، حشرات و آلودگیهای محیطی رشد میکند و در مراحل برداشت، خشککردن و فرآوری، میتواند در تماس با منابع مختلف آلودگی قرار بگیرد. اگر در حین خشککردن تأخیر طولانی رخ دهد یا بهداشت در مخازن ذخیره و تماس با آفات رعایت نشود، احتمال رشد و ماندگاری باکتری سالمونلا افزایش پیدا میکند.
مطالعات میکروبی نشان دادهاند که سالمونلا میتواند روی پوسته آجیلهایی مانند گردو، بادام و پسته برای ماهها و حتی بیش از یک سال زنده بماند، بهویژه وقتی رطوبت پایین و دما ثابت باشد. این یعنی اگر یک محموله پسته در ابتدای زنجیره تأمین آلوده شود، آلودگی ممکن است تا زمان رسیدن به دست مصرفکننده، همچنان فعال و خطرناک باقی بماند.
بیشتر بخوانید: زرشک پفکی
چرا حرارت همیشه مشکل را حل نمیکند؟
بسیاری از مردم تصور میکنند بودادن پسته یا استفاده از آن در کیک و شکلات، خطر سالمونلا را از بین میبرد؛ اما متخصصان غذا تأکید میکنند که همیشه اینطور نیست. اگر دمای فرآوری به اندازه کافی بالا نباشد یا حرارت بهطور یکنواخت به مغز پسته نرسد، بخشی از باکتریها میتوانند زنده بمانند و حتی در ماتریس چربیدار شکلات بهتر از اسید معده جان سالم به در ببرند.
راهنمای خرید و مصرف ایمن پسته
برای کاهش خطر، توصیه میشود مصرفکنندگان هنگام خرید، به کشور مبدأ، نام واردکننده و کدهای تاریخ تولید و سری ساخت روی بستهبندی توجه ویژه داشته باشند و اخبار فراخوانها را از منابع رسمی دنبال کنند. خرید از فروشگاههای معتبر و برندهایی که سابقه رعایت استانداردهای بینالمللی ایمنی غذایی دارند، ریسک مواجهه با محصولات آلوده را بهطور محسوسی کاهش میدهد.
جمعبندی
پسته همچنان یک خوراکی مغذی و ارزشمند است، اما حادثه اخیر نشان میدهد که ایمنی غذایی، نتیجه یک زنجیره طولانی از مسئولیتپذیری کشاورزان، کارخانهها، واردکنندگان، نهادهای نظارتی و در نهایت خود مصرفکننده است. با انتخاب آگاهانه، توجه به هشدارهای رسمی و رعایت نکات ساده نگهداری در منزل، میتوان از طعم و خواص پسته لذت برد، بدون آنکه سلامت خود و خانواده را در معرض خطر سالمونلا قرار داد.
اخبار را در وبسایت زرین میوه موژان بخوانید!
