مجله موژان
طرز تهیه باقالی خشک به چه صورت است؟ و باقالی خشک چه خواصی دارد؟
باقالی خشک یکی از میان وعدههای محبوب نزد ایرانیان است. اگر در فصلهای سرد سال به پیاده روی خیابانی علاقه داشته باشید، احتمالا با دکههای کوچک خیابانی که در حال فروش باقالی گرم هستند مواجه شدهاید. غذایی گرم و خوشمزه که طرفداران زیادی را در روزهای سرد سال دور خود جمع میکند. در این مقاله تصمیم داریم در مورد طرز تهیه باقالی خشک، این ماده غذایی ارزشمند، فواید و سایر ویژگیهای آن بحث کنیم. اگر شما هم علاقمند هستید با راز پخت و خواص دیگر این ماده غذایی آشنا شوید تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.
باقالی خشک چیست؟
باقالی گیاهی دو لپه است که در مناطق شمالی کشور کشت میشود؛ این گیاه، گیاهی یکساله است که در فصل بهار برداشت میشود. باقالی که با اسمهای لوبیای شاخهای و سویای سبز نیز شناخته شده است به دو صورت تازه و خشک مورد استفاده قرار میگیرد. باقالی دارای مزاج سرد بوده و به دلیل این طبع سرد از مصلحات گرمی مانند گلپر، عسل، زیره، پونه و آویشن برای خوردن آن استفاده میشود.
باقالی سرشار از مواد مغذی مانند پروتئین، نشاسته، آهن، فسفر، کلسیم و پتاسیم است. به دلیل وجود مواد مغذی بسیار، از این گیاه برای مصارف پزشکی نیز استفاده میشود؛ در بخش طب علاوه بر دانههای باقالی، ساقه و برگ آن نیز کاربرد دارد. در این مطلب درباره مصارف غذایی این گیاه ارزشمند اطلاعات مفیدی ارائه خواهیم داد.
طرز تهیه باقالی خشک به چه صورت است؟
1_ روش اول: در این روش، دانههای باقالی را از غلاف خارج کرده و لپههای آن را نصف کنید (به طوری که دو لپه جدا داشته باشید)، سپس دانهها را در مقابل پنکه قرار دهید و بعد از هر 2 ساعت لپهها را تکان دهید که به هر دو طرف باقالی هوا برسد، بعد از اینکه باقالیها خشک شدند میتوانید آنها را جمع کرده و در محیطی سرد نگهداری کنید.
2_ روش دوم: در این روش ابتدا باقالیها را از غلاف خارج میکنید، سپس بدون آنکه باقالیها را دو لپه کنید در آب داغ با برگ انار میجوشانید (این کار برای جلوگیری از آفت گذاری مگس انجام میشود)، بعد از آن باقالیها را داخل آبکش بریزید تا آب آن خارج شود و سپس در مقابل آفتاب بگذارید تا خشک شوند.
3_ روش سوم: اگر به هوای تازه و محیط بیرون دسترسی ندارید میتوانید باقالیها را در محیط آشپزخانه خشک کنید. در این روش تنها کافی است دانهها را از غلاف خارج کنید و برخلاف دیگر روشها، دانهها را بشویید. بعد از آن در سینیهایی بریزید و در داخل فر قرار دهید تا با گرمای ملایم خشک شوند. بهتر است بعد از خارج کردن از فر برای چند ساعت دانهها را روی دستمال بریزید تا کاملا خشک شوند.
طرز پخت باقالی خشک مثل بیرون
با طرز تهیه باقلا خشک آشنا شدید، اکنون وقت آن رسیده است تا یاد بگیریم که باقالی خشک را چگونه بپزیم؟ برای اینکه میان وعدهای خوشمزه برای عصرانه خود داشته باشید، مراحل زیر را دنبال کنید.
- مرحله اول: در این مرحل باقالیها را تمیز کنید و بشویید، سپس آنها را داخل ظرفی پر از آب بریزید تا به مدت یک شب کاملا خیس بخورند. (این کار باعث پخت خوب و نرم شدن باقالیها میشود)
- مرحله دوم: باقالیهای خیسانده شده را آبکشی کنید، سپس در یک قابلمه بریزید و تا نیمه قابلمه را از آب پر کنید. سپس روی حرارت زیاد بگذارید و سایر ادویهها مانند فلفل را به آن اضافه کنید.
- مرحله سوم: در این مرحله وقتی آب قابلمه به نقطه جوش رسید، شعله را کم کنید و بگذارید باقالیها به آرامی بپزند. زمانپخت باقالیها با خوشطعم شدن و جذب مزه آن رابطه مستقیم دارند؛ پس اگر زمان کافی برای پخت دارید میتوانید به مدت 4 _ 2 ساعت به باقالیها اجازه بدهید روی شعله ملایم قرار بگیرند.
- مرحله چهارم: میتوانید برای تست کردن باقالیها، چند باقالی را بردارید تا مطمئن شوید نرم شدهاند. بعد از نرم شدن باقالیها نمک و فلفل سیاه را نیز به آن اضافه کنید. سپس در ظرف موردنظر خود سرو کنید و از مصلحاتی مانند سرکه، گلپر، پونه و غیره استفاده کنید.
نکته: اگر مدت زمان اندکی برای پخت باقالی دارید، میتوانید از روش پخت باقالی سریع به کمک زودپز استفاده کنید.
غذا با باقالی خشک
باقالی یکی از حبوبات پرطرفدار در میان ایرانیها است که به خاطر خواص بینطیر آن، در غذاهای خود از آن استفاده میکنند. در این قسمت، انواع غذا با باقالی خشک را مورد بررسی قرار میدهیم.
- باقالی پلو با باقالی خشک: باقالی پلو یک از غذاهای محبوب ایرانیها است که معمولا در مراسمها و میهمانیهای خود این غذا را سرو میکنند. در برخی از مناطق کشور به جای استفاده از باقالی تر، از باقالی خشک برای تهیه باقالی پلو استفاده میشود.
- دم پختک با باقالی خشک: این غذا با باقالی خشک در بسیاری از استانهای کشور پخته میشود و جز یکی از غذاهای پرطرفدار شناخته شده است.
- کوفته باقالی: تبریزیها که در پخت کوفته دارای مهارت خاصی هستند، در برخی از موارد از باقالی نیز به عنوان یکی از مواد اولیه کوفته خود استفاده میکنند.
- کوکوی باقالی خشک: از این غذا با باقالی خشک به عنوان دسر در برخی از استانهای کشور استفاده میشود.
- بورانی باقلا: بعد از پخت باقالی، میتوانید به این شیوه نیز از باقالی خشک خود استفاده کنید و غذاهای خوشمزه با آن تهیه کنید.
دستور تهیه شوید پلو باقالی با مرغ زعفرانی
مواد لازم:
- برنج ۳ پیمانه (از قبل خیسشده)
- مرغ به مقدار دلخواه
- باقالی سبز ۱ لیوان
- شوید خشک یک مشت
- پیاز ۱ عدد
- زعفران دمکرده، نمک، زردچوبه و روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا باقالی را در آب جوش نیمپز کنید. مرغها را با کمی روغن در تابه دو طرفه سرخ کنید تا طلایی شوند، سپس کنار بگذارید. در همان روغن پیاز خلالی را سرخ کنید تا کاراملی شود، کمی نمک و زردچوبه افزوده و مرغها را روی پیاز بچینید. زعفران دمکرده و یک لیوان آب روی مرغ ریخته و حدود ۱۵ دقیقه با شعله کم بپزید.
برنج را با شوید، نمک و روغن روی حرارت بگذارید. زمانی که آب برنج رو به کشیدن رفت، باقالی نیمپز را اضافه و مخلوط کنید. کف قابلمه روغن و زردچوبه ریخته، نان یا برنج برای تهدیگ بگذارید و مخلوط برنج و باقالی را روی آن بریزید. برنج را حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم کنید.
در این فاصله مرغها را برگردانید تا طرف دیگرشان هم با زعفران و پیاز بپزد و خوشطعم شود. پس از دم کشیدن برنج، شویدپلو باقالی همراه با مرغ زعفرانی آماده سرو است.
خواص باقالا خشک؛ منبع اصلی مواد مغذی
باقالا خشک یکی از خوراکیهای غنی و پرخاصیت است که به دلیل داشتن ترکیبات متنوع، جایگاه ویژهای در سبد غذایی دارد. این دانه سرشار از پروتئین گیاهی است و میتواند جایگزین مناسبی برای گوشت در رژیمهای گیاهخواری باشد. وجود فیبر بالا در باقالا به سلامت دستگاه گوارش، بهبود عملکرد رودهها و پیشگیری از یبوست کمک میکند و در عین حال احساس سیری طولانیمدت ایجاد میکند.
از دیگر خواص باقالا خشک، میتوان به غنی بودن آن از آهن و فولات اشاره کرد که در پیشگیری از کمخونی و تقویت سیستم ایمنی نقش مهمی دارند. همچنین وجود منیزیم و پتاسیم به تنظیم فشار خون، بهبود سلامت قلب و پیشگیری از سکتههای قلبی و مغزی کمک میکند. مصرف متعادل باقالا خشک میتواند سطح کلسترول بد خون را کاهش داده و در کنترل وزن مؤثر باشد.
این خوراکی مفید به دلیل داشتن ویتامینهای گروه B، به تقویت اعصاب، کاهش استرس و بهبود متابولیسم بدن کمک میکند. همچنین وجود آنتیاکسیدانهای طبیعی در باقالا باعث میشود در کاهش التهاب و محافظت از سلولها در برابر آسیب رادیکالهای آزاد مؤثر باشد و از بروز بیماریهای مزمن جلوگیری کند.
در نهایت باید گفت، باقالا خشک یک میانوعده سالم و مغذی است که علاوه بر طعم خوشایند، میتواند به سلامت عمومی بدن، افزایش انرژی روزانه و بهبود کیفیت زندگی کمک کند.
دستور تهیه شوید پلو باقالی با مرغ زعفرانی
مواد لازم:
-
برنج ۳ پیمانه (از قبل خیسشده)
-
مرغ به مقدار دلخواه
-
باقالی سبز ۱ لیوان
-
شوید خشک یک مشت
-
پیاز ۱ عدد
-
زعفران دمکرده، نمک، زردچوبه و روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا باقالی را در آب جوش نیمپز کنید. مرغها را با کمی روغن در تابه دو طرفه سرخ کنید تا طلایی شوند، سپس کنار بگذارید. در همان روغن پیاز خلالی را سرخ کنید تا کاراملی شود، کمی نمک و زردچوبه افزوده و مرغها را روی پیاز بچینید. زعفران دمکرده و یک لیوان آب روی مرغ ریخته و حدود ۱۵ دقیقه با شعله کم بپزید.
برنج را با شوید، نمک و روغن روی حرارت بگذارید. زمانی که آب برنج رو به کشیدن رفت، باقالی نیمپز را اضافه و مخلوط کنید. کف قابلمه روغن و زردچوبه ریخته، نان یا برنج برای تهدیگ بگذارید و مخلوط برنج و باقالی را روی آن بریزید. برنج را حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم کنید.
در این فاصله مرغها را برگردانید تا طرف دیگرشان هم با زعفران و پیاز بپزد و خوشطعم شود. پس از دم کشیدن برنج، شویدپلو باقالی همراه با مرغ زعفرانی آماده سرو است.
حرف پایانی
در این مقاله اطلاعات کاملی درباره باقالی خشک یا سویای سبز در اختیار شما قرار دادیم. شما با روش سریع پخت باقالی خشک و نحوه پخت انواع غذاها به وسیله آن آشنا شدید و دانستید با چه روشهایی میتوایند باقالی سبز را به باقالی خشک تبدیل کنید تا از خواص بینظیر آن در فصول سرد بیبهره نمانید. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد انواع مواد غذایی و روشهای تهیه آن به سایر مقالات سایت مراجعه کنید.
چنانچه قصد خرید باقالی خشک یا میوه خشک با تضمین بهترین کیفیت و قیمت کاملا رقابتی را دارید با شماره ۰۹۱۲۳۲۵۰۱۹۰ تماس بگیرید.
سوالات متداول درباره باقالی خشک
1. باقالی خشک چه خواصی دارد؟
باقالی خشک سرشار از پروتئین گیاهی، فیبر، آهن، منیزیم و ویتامینهای گروه B است. مصرف آن به تقویت سیستم ایمنی، بهبود گوارش، کنترل فشار خون و پیشگیری از کمخونی کمک میکند.
2. طبع باقالی خشک چیست و با چه مصلحاتی باید مصرف شود؟
باقالی طبع سرد دارد و بهتر است همراه با مصلحاتی مانند گلپر، زیره، عسل، پونه یا آویشن مصرف شود تا عوارض احتمالی آن کاهش یابد.
3. بهترین روش پخت باقالی خشک چیست؟
باقالی خشک باید چند ساعت یا یک شب خیس بخورد، سپس روی شعله ملایم پخته شود. افزودن ادویههایی مثل فلفل و در انتها نمک و گلپر باعث خوشطعمتر شدن آن میشود.
4. آیا مصرف باقالی خشک برای همه افراد مناسب است؟
خیر. افرادی که دچار بیماری کمخونی فاوویسم (کمبود آنزیم G6PD) هستند نباید باقالی مصرف کنند. همچنین مصرف زیاد آن ممکن است نفخ ایجاد کند و باید با مصلحات خورده شود.
5. باقالی خشک را چگونه میتوان نگهداری کرد؟
پس از خشک کردن اصولی، باید در ظروف دربسته و محیطی خنک و خشک نگهداری شود تا کپک نزند و کیفیت خود را حفظ کند.
6. از باقالی خشک چه غذاهایی میتوان تهیه کرد؟
از باقالی خشک میتوان برای تهیه باقالیپلو، دمپختک، کوفته، کوکو باقالی و حتی میانوعده خیابانی باقالی داغ استفاده کرد.
7. فرق باقالی تازه و خشک چیست؟
باقالی تازه آب و طعم بیشتری دارد و سریعتر پخته میشود، اما باقالی خشک ماندگاری طولانی دارد و میتوان در تمام فصول از آن استفاده کرد.
[table id=1 /]
ینی خودمون نمیدونستیم تو آب بذاریم زیرش و روشن کنیم میپزه؟؟؟؟ کو ترفندت؟؟؟
سلام و وقت بخیر 😊
ممنون از اینکه نظرتون رو با ما به اشتراک گذاشتید.
درسته، شاید روش پخت برای بعضیها آشنا باشه، اما هدف ما اینه که نکات ساده رو هم همراه با ترفندها، فوتوفنها و جزئیات کاربردیتر ارائه بدیم تا همه— تازهکار تا حرفهای—بتونن استفاده کنن.
اگر شما هم تجربه یا ترفند خاصی دارید، خوشحال میشیم با ما و دیگران به اشتراک بذارید 🌿